Le Squisivoglie

Da oltre quarant’anni Le Squisivoglie si occupa con dedizione di scegliere le migliori materie prime che provengono dalla terra - olive, capperi, peperoni, melanzane, pomodorini e peperoncini, funghi, cipolline e altro ancora - e di lavorarle con cura e meticolosità per renderle un capolavoro della cucina italiana e della dieta mediterranea.

È dagli albori del secolo scorso che la famiglia Piersanti lavora nel settore della trasformazione e confezionamento dei prodotti della terra; ed é per passione che, di padre in figlio, é diventata nel tempo un'azienda affermata che oggi opera in più comparti del settore agro-alimentare. 

Ogni singolo prodotto vegetale viene scrupolosamente selezionato e confezionato secondo la più antica tradizione italiana, per portare in tavola ogni giorno il gusto sano e genuino dei migliori prodotti agricoli, per stupire il palato con tante sfiziosità e squisitezze dal sapore unico, tipico della cucina mediterranea!  Leggi tutto

News ed Eventi

Lievitati salati: 4 ricette con le olive verdi denocciolate

Olive verdi denocciolate.I lievitati salati sono tutte quelle preparazioni salate dove è previsto l'uso del lievito: pane, pizza, focacce, cornetti e biscotti salati, cracker, plumcake
Con lievito di birra o lievito madre sono così golosi che piacciono a chiunque, grandi e piccini! 

Adatti ad accompagnare salumi o formaggi, possono essere farciti di ogni delizia o possono essere gustati anche semplici. Spesso vengono preparati per banchetti, in versione finger per un aperitivo, e si possono trovare nelle versioni più strane e disparate! Pane alle noci e fichi, focaccia allo zenzero e rosmarino, cracker ai semi o biscotti salati all'anice. 

Noi de Le Squisivoglie oggi vogliamo consigliarvi 4 semplici ricette per preparare 4 lievitati con le nostre olive verdi denocciolate.

1. Pane alle olive verdi

Ingredienti (per 8 persone):
500 g di farina
275 ml di acqua
8 g di lievito di birra fresco
15 g di sale
10 g di zucchero
200 g di olive verdi denocciolate Le Squisivoglie

Preparazione:
Sciogliete il lievito di birra nell'acqua tiepida con lo zucchero. Setacciate la farina e mescolatela con il sale. Mettete al centro l'acqua con il lievito e impastate. Coprite e fate lievitare a temperatura ambiente fino a che l'impasto non raddoppia di volume. Stendete l'impasto su un piano leggermente infarinato e incorporate le olive verdi denocciolate. Arrotolate ben stretto. Trasferite su una teglia ricoperta di carta da forno e fate lievitare un'oretta. Cuocete in forno preriscaldato statico a 220° per circa 30-40 minuti.


2. Crackers alle olive verdi

Ingredienti:
500 grammi di farina
180 grammi di acqua
300 grammi di olive verdi denocciolate
120 grammi di olio di oliva
½ bustina di lievito di birra secco
Sale q.b.

Preparazione:
In una ciotola mettete la farina, il lievito e l'olio. Unite poco per volta l'acqua impastando energicamente. Salate e aggiungete le olive dopo averle tritate. Lavorate fino ad ottenere un panetto liscio, mettetelo poi in una ciotola e copritelo con la pellicola, lasciandolo lievitare per 2 ore circa. Riprendete l'impasto e tiratelo con il mattarello o con la macchina per la pasta in una sfoglia dello spessore di 2/3 millimetri. Con un taglia pasta ritagliate dei quadretti. Disponete i quadretti di pasta in una teglia ricoperta con carta forno e bucherellate la superficie dei crackers con una forchetta. Preparate un'emulsione con olio, acqua e sale e spennellate la superficie dei crackers. Infornate a 200 gradi per 10minuti. 


3. Cornetti salati alle olive verdi

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
75 gr di olive verdi denocciolate
150 gr di stracchino
Origano q.b.
1 uovo
Sale e pepe q.b.

Preparazione:
Tagliate la pasta sfoglia in 12 triangoli. Tagliate poi le olive a rondelle e mescolatele allo stracchino e all'origano. Regolate di sale e pepe e mettete un cucchiaio circa di composto alla base del triangolo, poi arrotolatelo per dargli la forma tipica del croissant. Spennellate i croissant con l'uovo e infornateli a 180° per 20 minuti.


4. Focaccia alle olive verdi

Ingredienti (per una teglia da 30 cm):
350 gr di farina 00
10 gr di lievito di birra
1 cucchiaino di sale
150 ml di acqua frizzante
100 ml di acqua naturale
5 cucchiai di olio di oliva extravergine
150 gr di olive verdi denocciolate 
sale grosso

Preparazione:
Versate l'acqua tiepida, nella quale avrete disciolto il lievito, nella farina disposta a fontana. Iniziate ad impastare, aggiungendo man mano anche l'acqua frizzante. Quando l'impasto sarà liscio ed elastico aggiungete 1 cucchiaino di sale, 2 cucchiai di olio e impastate ancora per qualche minuto. Disponete l'impasto all'interno di una ciotola, coprite e lasciate lievitare per 1 ora e mezza. Una volta lievitato, aggiungete le olive verdi denocciolate all'impasto lasciandone qualcuna da parte per decorare la focaccia. Stendete la pasta in una teglia, che avrete precedentemente unto con olio di oliva, in una sfoglia di 1 cm circa di spessore. Puntellate la superficie con le dita, spennellate la focaccia con 2 cucchiai di olio e cospargete con poco sale grosso e le olive rimaste. Lasciate lievitare per 30 minuti ancora. Cuocete la focaccia alle olive in forno caldo a 200°C per 25 minuti.

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