Le Squisivoglie

Da oltre quarant’anni Le Squisivoglie si occupa con dedizione di scegliere le migliori materie prime che provengono dalla terra - olive, capperi, peperoni, melanzane, pomodorini e peperoncini, funghi, cipolline e altro ancora - e di lavorarle con cura e meticolosità per renderle un capolavoro della cucina italiana e della dieta mediterranea.

È dagli albori del secolo scorso che la famiglia Piersanti lavora nel settore della trasformazione e confezionamento dei prodotti della terra; ed é per passione che, di padre in figlio, é diventata nel tempo un'azienda affermata che oggi opera in più comparti del settore agro-alimentare. 

Ogni singolo prodotto vegetale viene scrupolosamente selezionato e confezionato secondo la più antica tradizione italiana, per portare in tavola ogni giorno il gusto sano e genuino dei migliori prodotti agricoli, per stupire il palato con tante sfiziosità e squisitezze dal sapore unico, tipico della cucina mediterranea!  Leggi tutto

News ed Eventi

Olive dolci novelle

cosa sono le olive dolci novelle e qual è il processo per deamarizzare le oliveOttobre” nel settore primario italiano significa “raccolta delle olive”. Già, perché se a fine dell’Estate l’uva fa da padrona, l’Autunno ha una sola protagonista: l’oliva. Un momento di fibrillazione per tutti gli uliveti d’Italia che finalmente possono cogliere i frutti di una lunga attesa.
Euforia pienamente condivisa da tutto lo staff de Le Squisivoglie perché arriva il momento che apre alla nuova stagione con la possibilità di portare sulle tavole degli italiani i primi frutti di una prima raccolta con le olive dolci novelle.

Cosa sono le olive dolci novelle?
Le olive novelle, lo dice la parola stessa, sono le olive della prima raccolta. Questa tipologia di olive poi passa attraverso un processo che è in grado di donargli la dolcezza tipica del loro gusto e poterle consumare sin da subito.
Quando si parla di olive dolci novelle prodotte in Italia ci si riferisce a una specifica tipologia (cultivar) tipica della zona siciliana: La Nocellara del Belice.

La Nocellara del Belice
Le olive Siciliane più richieste al mondo, vero dono della natura della valle del Belice, si presentano di medio-grandi dimensioni.  
 
La lavorazione delle olive dolci novelle
Le olive, una volta raccolte, vengono lavorate secondo ricette figlie della tradizione. Per ottenere il sapore intenso e dolce, le olive novelle devono passare attraverso il metodo di lavorazione Castelvetrano.
La lavorazione Castelvetranese consiste in un processo dove le olive appena raccolte vengono immerse in una soluzione contenente soda caustica in grado di deamarizzare le olive nell’arco delle 24-48 ore successive.
Attenzione però: prima del confezionamento/consumo le stesse dovranno essere lavate e risciacquate abbondantemente per eliminare il residuo di soda caustica presente. Grazie a questo passaggio le olive perdono il gusto amaro e assumono le caratteristiche tipiche di questa lavorazione: colore verde, dolcezza e croccantezza.

Per chi non volesse perdersi il gusto delle olive dolci novelle le potete ordinare sul sito e-commerce Squisishop!

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